A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃

A.主要用转化糖浆调制的面团
B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品
C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料
D.主要由富含淀粉类的原料为主料

A.鸳鸯卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷

A.酥层不外露
B.酥层层次不明显
C.酥层外露明显
D.酥皮脱壳

A.七成
B.五成
C.三成
D.一成

A.温度高，边缘部位温度低
B.温度低，边缘部位温度高
C.和边缘部位温度一样高
D.以上都不对

A.冷水
B.热水
C.温水
D.以上都是

A.20
B.25
C.30
D.35

A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕

A.20
B.25
C.30
D.35

A.掺粉
B.加油脂
C.调配料
D.以上都是