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最早的炉具是以木炭为燃料的炉灶。
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食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值,也称“物理燃烧值”,或称“总能值”。
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马蹄是广州泮塘五秀之一。
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烹调是制作菜肴的专门技术
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把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。
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对
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宰杀鸡时,在开腹取内脏环节中,掏出所有内脏及肛门边的屎囊。
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对
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各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
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煎滚法的工艺程序是:煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
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错
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鳞片完整有光泽,肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
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鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
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对
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