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A.咸水角B.虾饺C.芋角D.油角
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单项选择题
A.焯水时间越长越好B.动物性原料要沸水下锅C.蔬菜原料冷水下锅D.先焯无色原料,再焯有色原料
A.23~25℃B.26~28℃C.28~30℃D.30~32℃
A.莲藕酥B.咖喱酥角C.老婆饼D.牛角包
A.油炸B.煎炒C.水煮D.烘烤
A.糖B.蛋C.油D.水
A.面皮与馅心的比例要合适,否则形态不美观B.月饼放入模具内要用手压实压平,否则月饼表面花纹不清晰C.干粉越多越好D.可以使用油脂防粘
A.先低温,后高温B.一直一个温度炸制C.先高温后低温D.用中等油温炸制
A.保证面坯工艺性能B.保持锅底洁净、光滑C.掌握摊制的成熟时间D.以上都是
A.1B.2C.3D.4
A.水饺B.蒸饺C.炸糕D.面条
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