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食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。
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对
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海参，鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。
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对
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粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。
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错
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凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的，均可采用泡发。
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错
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判断题
凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。
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对
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判断题
煮发是把净料放入水中，加热煮沸，使之涨发。
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错
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煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料，如鱼翅、海参等。
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错
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判断题
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
参考答案：
错
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泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大。
参考答案：
对
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判断题
冷水浸发的时间应根据原料的产地、上市季节灵活控制。
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判断题
冷水发料的操作方法一般有浸发和漂发两种。
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对
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