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冷菜装盘时要求操作人员应按要求穿戴工作服、工作帽和口罩。
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对
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冷菜装盘时，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。
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冷菜装盘时要求尽量减少原料与手直接接触的机会，提倡使用工具取拿原料。
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什锦排盘的装盘是多种冷菜原料经适当加工，可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细，并有一定艺术价值的象形拼盘。
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什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成的，是多种冷菜原料组配的特例。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一桌冷菜。
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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘及围碟。
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多种原料冷盘是指以三种以上凉菜原料组成一盘菜肴。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
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对
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单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，其装盘形式单一。
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单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成多盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。
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