判断题
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烧、煮的原料切条要粗一些,滑炒、滑熘原料切条要细一些。
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对
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判断题
韧性原料要切条粗一些,脆性原料要切条细一些。
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判断题
粗条直径约5-6毫米,长约4-6厘米;细条直径约2-3毫米,长约5-7厘米。
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判断题
粗丝直径约3毫米,长约4-8厘米;细丝直径小于3毫米,长约3-5厘米。
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对
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判断题
末是一种不规则形状,通过直刀法剁加工成形,有粗末和细末两种,粗末较大相当于粒,细末相当于米。
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判断题
米大于粒的正方体,约0.8厘米。
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错
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判断题
粒小于丁的正方体,称绿豆粒、豌豆粒约0.5厘米见方。
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对
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丁近似于正方体,分大丁约2.5厘米、中丁约1.5厘米、小丁约1厘米三种。
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错
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判断题
菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成的。
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对
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判断题
生熟砧板要分开,刀具也要生熟分开使用。
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对
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判断题
在每次用完之后把刀用干抹布檫干净,如果切过咸的东西,洗净用干布檫干,再涂少许的食用油或姜片揩干。
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对
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