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如何鉴别冰淇淋质量的优劣？
参考答案：
优质冰淇淋具有与该品种相适应的均匀一致的色泽；具有该品种特有的香气，口味正常；形态完整，组织细腻润滑，无乳糖、冰结晶及乳酪粗粒存在，无外来杂质。
次质冰淇淋具有与该品种基本一致的色泽；香气稍有过浓或过淡；形态稍有变形，冻得不结实，有较大冰结晶，稍有脂肪、蛋白质等淤积，只有一般原料带进来的杂质。
劣质冰淇淋不具有与该品种相适应的色泽；香气不正常，有异味；有严重变形，冻结不坚实并有严重冰晶和较多的脂肪、蛋白质等淤积，甚至可能有杂质，例如金属、头发、昆虫、玻璃、沙子等。
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