单项选择题X 纠错

扒鸭的加工方法是（）。

A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾
C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴
D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴

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在刀法中，平片法适用于（）的加工。

A.猪肉
B.豆腐
C.榨菜
D.猪腰

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把猪的肉眼片成片状，应该使用平刀法中的（）

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

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单项选择题

宰杀水鱼时，放血后要将甲鱼放入（）℃热水中略烫，以便于去除外衣。

A.40
B.60
C.80
D.90

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原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（）。

A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B

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烹调原料按原料的性质可以分为（）。

A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
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