A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

A.保持原料的水分
B.改变原料的形状
C.保护原料的营养成分
D.增加菜肴的色泽

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.发面糊

A.酵母
B.小苏打
C.泡打粉
D.以上都可以

A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.苏打浆

A.原料不易挂糊上浆
B.炸制时脱糊
C.原料口感过硬
D.原料颜色过深

A.鸡肉
B.土豆
C.洋葱
D.豆腐

A.保持湿润
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊

A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.蛋黄浆
D.水淀粉浆

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.发面糊