A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀

A.豆腐泥
B.山药泥
C.蚕豆泥
D.南瓜泥

A.宰杀甲鱼要割断气管、血管及脊骨
B.甲鱼外皮要用盐搓洗
C.甲鱼内的油脂不用去掉
D.生炒甲鱼不用去掉黑膜

A.五香酱鸡
B.茄香排骨
C.酱香牛肉
D.桶子油鸡

A.炖
B.烧
C.煨
D.塌

A.狼山鸡、浦东鸡、九斤黄
B.寿光鸡、北京油鸡、白洛克鸡
C.新汉夏鸡、白洛克鸡、澳洲黑鸡
D.武山鸡、桃源鸡、惠阳鸡

A.热渗着色
B.浇黏着色
C.拌和着色
D.焦糖着色