问答题

【简答题】请说说葡萄酒的物理性质？

答案：葡萄酒的比重在0.992-0.996之间，冰点在-4°C～-8°C，沸点随酒度变化，酒度越高，沸点越低，葡萄酒蒸馏时的各...

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【简答题】优质葡萄酒的醇香的形成和发展需要哪些条件？

答案：

①源于优良葡萄品种浆果果皮的芳香物质或其他前体物质。
②密封良好。
③具适当的还原性。
④在装瓶前适当的氧化。

【简答题】橡木桶对葡萄酒感官质量的影响有哪些？

答案： ①澄清和出气作用。
②胶体现象既对稳定性及口感的影响。
③控制性氧化和酚类物质结构的改变即味感和颜色的影...