问答题
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浓香型白酒为何要高度掐酒？
参考答案：
增己降乳是提高浓香型大曲酒质量的重要内容。而乳酸乙酯在酒头中的含量是酒尾中的十二分之一，且易溶于水蒸气中（与其他酯相反），当酒精浓度高时，它馏出量较少，当酒精浓度低时，它则大量馏出，一般入库63度以上。
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参考答案：
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简述 老白干香型高度白酒的风格描述？
参考答案：
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚甘冽，余香悠长。
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