判断题X 纠错

西葫芦的初步加工步骤为：去皮，去头尾，挖瓜瓢，洗涤。

参考答案：对
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判断题

产品粗加工：根据用途不同和不同品种对原料进行宰杀、整理、清洗、沥干。

参考答案：对
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单项选择题

甲鱼（又称鳖）属于（）。

A.甲壳类
B.爬行动物类
C.棘皮动物类
D.软体动物类

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单项选择题

螺蛳最佳的捕捞季节是（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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判断题

为防止煤气炉外泄，造成危险，煤气炉与窗户至少离30厘米以上，避免强风吹熄炉火。

参考答案：对
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判断题

油烟机具有较高的隔烟效果，隔油效果可达90%，隔烟除味效果可达50%。

参考答案：错
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单项选择题

笔架鱼肚指的是（）。

A.黄唇肚
B.黄鱼肚
C.鮰鱼肚
D.毛鲿肚

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判断题

为了加工特殊菜肴，酒店一般还会配备一台多功能榨汁机，又称食物搅拌机。

参考答案：错
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判断题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。

参考答案：对
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判断题

菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准。

参考答案：对
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判断题

厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的。

参考答案：错
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