填空题X 纠错

琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

参考答案：0.03％
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填空题

5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。

参考答案：腥味；焦味
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填空题

二氢查耳酮为无营养性甜味剂，可直接用于食品，特别适用于（）和（）食品。

参考答案：低pH；低温加热
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填空题

安赛蜜甜味感觉快，没有任何不愉快的后味。（）时有时会感到略带些苦味，但在（）的食品中没有此感觉。

参考答案：高浓度；低浓度
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填空题

三氯蔗糖可以与其他传统的甜味剂配合使用，也可以单独使用，在很多食品中可代替（）。

参考答案：蔗糖
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填空题

甜菊糖常作为甘草或蔗糖的增甜剂，与（）并用可以改进甜味。

参考答案：柠檬酸钠
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填空题

非糖天然甜味剂是从一些（）等提取的物质，也是当前食品科学研究中正在极力开发的甜味剂。

参考答案：植物的果实、叶、根
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填空题

麦芽糖醇在体内不被消化吸收，（），（），（），不被微生物利用，为疗效食品的理想甜味剂。

参考答案：不产生热量；不使血糖升高；不增加胆固醇
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填空题

山梨糖醇能（），用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引起食品混浊。

参考答案：螯合金属离子
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填空题

山梨糖醇是不挥发的多元醇，所以还有（）的功能。

参考答案：保持食品香气
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填空题

食用木糖醇过多会引起（），故不宜在软饮料中使用。在其他食品中使用时，应在标签上说明适于糖尿病人食用。

参考答案：肠胃不适
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