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西式香肠加酱油不加淀粉，中式香肠加淀粉不加酱油。
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烧鸡属于烧烤肉制品。
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食盐能使肉的保水作用增强。
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一般来说，温度越高、加工时间越长，3，4-苯并（a）芘的污染就越严重。烟熏的温度越高，产生的BaP越多。
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肉干中的水分含量为零。
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肉制品中使用磷酸盐可以改善产品风味，降低成品率。
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肉的柔软性取决于动物的种类、年龄、性别，以及肌肉组织中结缔组织的数量和结构形态。
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对
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冷却肉就是经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0~4℃）而不冻结状态的肉。
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对
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盐水注射机具有对原料肉进行盐水注射腌制和嫩化的双重功效，可提高肉制品的产品率。
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蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。
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判断题
肉制品的色泽除与发色剂的使用量密切相关外，还与加工工艺条件及气温情况等因素有关。一般气温越高，呈色作用越快，发色剂可适当少添加些。
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