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判断题

腌制过程中,食盐深入产品物质内,提高了水分活力,提高了渗透压。

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杀菌达到要求后,冷却不及时,不会对产品色泽,风味,组织结构均衡产生影响。

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高温杀菌适用于果品罐制品(酸性)。

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园艺产品的分级方法有人工分级和机械分级两种。

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用0.5%-1.0%的盐酸溶液洗涤,可除去大部分农药残留物。

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果脯蜜饯的烘烤温度掌握在50-60℃。

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果蔬原料所含有的天然色素在加工中容易被破坏,可以使用人工染色法。

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熏硫处理是在熏硫室或熏硫箱中进行。

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制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。

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浸渍冷冻法即产品直接浸在液体质冷剂中,液体是热的良导体,在浸渍冷冻中与产品接触面积最大,冷冻速度快。

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