A.加热时间的长短
B.pH 值的大小
C.糖含量的高低
D.温度的高低
E.是否翻拌

A.刚刚变性
B.pH 值大于7
C.pH 值等于7
D.尚未完全变性
E.充分变性

A.脂肪酸
B.乙醇
C.甘油
D.磷脂
E.甾醇

A.湿度
B.温度
C.大气压
D.水分活度
E.pH

A.易散碎
B.无黏性
C.暗淡
D.筋性过强
E.无韧性

A.润滑性
B.疏水性
C.流散性
D.粘稠性
E.着色性

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分

A.体积较大
B.颜色较浅
C.松软而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色

A.坯体不稳定
B.易倒塌
C.头重脚轻
D.表皮白底部黑
E.色泽深黄

A.膨松度不够
B.颜色较浅
C.造型欠佳
D.黏牙夹生
E.造型淡化

A.坯体较小
B.颜色有要求
C.线条丰富
D.形状复杂
E.造型简单