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调料之色的调配是指合理运用调味品的色彩调配烹饪原料的色彩，从而形成菜肴的色彩。
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对
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原料本身之色的搭配是指利用烹饪原料的自然色彩进行科学搭配美化菜肴。
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对
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普通宴席中的果盘，多以各种小型果单盘或几种大型果经简单改刀，拼装在一个餐盘中。
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对
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宴席中的果盘命名极为讲究，多利用寓意命名方法来命名。
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对
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面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多种多样的造型来满足宴席要求。
参考答案：
对
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宴席尾声，顾名思义是指在宴席即将结束时上桌供人们享用的一组美食。
参考答案：
对
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席点是指筵席中间穿插在大菜之间上桌的点心，有中点和西点之别，要求制作精细与普通点心有着明显的区别。
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对
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头汤是指在宴席上热菜之前，上桌供食客享用的第一道汤菜，故而称头汤。
参考答案：
对
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地方小吃是地域性很强的风味小吃别有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
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对
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冷菜在我国产生的比较早，据史料记载早在先秦中期就已经产生了。
参考答案：
错
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所谓乱用拼接物是指在食品雕刻中为了达到某种特殊效果而大量的使用铁丝，钢丝，竹签，非食用胶水等材质，使雕刻作品脱离了美化菜肴的目的。
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对
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