单项选择题

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力，成品（），起发不大

A.组织膨松
B.结构松散
C.层次不清
D.层次清晰

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单项选择题

清酥面团产生层次的原料和结构是指的原料的互为表里和有规律（）

A.相互夹杂
B.相互混合
C.相互渗透
D.相互隔绝

单项选择题

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或（）

A.四折法
B.三折法
C.两折法
D.五折法