单项选择题

清酥面团产生层次的原料和结构是指的原料的互为表里和有规律（）

A.相互夹杂
B.相互混合
C.相互渗透
D.相互隔绝

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单项选择题

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或（）

A.四折法
B.三折法
C.两折法
D.五折法

单项选择题

清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及（）有差异

A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间