单项选择题

清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及（）有差异

A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间

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单项选择题

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂分布不均或（）

A.跑油现象
B.结块现象
C.起发过度
D.起发不均

单项选择题

清酥的水面包油面的工艺方法是将醒制好的水面团（），油面放在水面团上方中央，水面团包油面

A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱