单项选择题X 纠错

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

A.品种
B.色彩、形态
C.式样

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单项选择题

插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A.压制
B.卷制
C.滚制

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单项选择题

将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。

A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花

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单项选择题

料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

A.手撕法
B.剥离法
C.削法

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单项选择题

点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。

A.色彩
B.风格
C.食量

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单项选择题

点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。

A.手段
B.形式
C.类别

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填空题

瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。

参考答案：阳文；阴文
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填空题

冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。

参考答案：馒头形；四方形；菱形
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填空题

糟的种类有（）和（）两种。

参考答案：生糟；熟糟
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填空题

炝的种类有（）、（）、生炝。

参考答案：水炝；油炝
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填空题

根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。

参考答案：生熏；熟熏
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