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糟的种类有()和()两种。

参考答案:生糟;熟糟

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炝的种类有()、()、生炝。

参考答案:水炝;油炝

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根据所熏的烹饪原料生熟不同,熏分为()和()两种。

参考答案:生熏;熟熏

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酱就是将腌制后经()的半成品,放入()的酱汁中,烧沸转至中小火煮至()、上色的烹调方法。

参考答案:焯水或油炸;各种调味料配制;原料成熟

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冻根据口味不同,可分为()、()两种。

参考答案:咸冻;甜冻

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冷菜拼摆的步骤是()、()、()、盖面、点缀。

参考答案:选料;垫底;盖边

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菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为()、()、()、边角式、象形式。

参考答案:包围式;分隔式;中央式

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雕刻花卉按先后顺序分为()和()两种方法。

参考答案:由花瓣向花心雕刻;由花心向花瓣雕刻

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糖雕的制作方法有三种()、()、()。

参考答案:拉捏制法;吹制法;裱挤法
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