填空题X 纠错

根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。

参考答案：生熏；熟熏
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填空题

酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。

参考答案：焯水或油炸；各种调味料配制；原料成熟
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填空题

冻根据口味不同，可分为（）、（）两种。

参考答案：咸冻；甜冻
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填空题

冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。

参考答案：选料；垫底；盖边
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填空题

菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。

参考答案：包围式；分隔式；中央式
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填空题

雕刻花卉按先后顺序分为（）和（）两种方法。

参考答案：由花瓣向花心雕刻；由花心向花瓣雕刻
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填空题

糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。

参考答案：拉捏制法；吹制法；裱挤法
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单项选择题

禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

A．胸开
B．后开
C．前开
D．背开

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单项选择题

洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。

A．延长保鲜时间
B．使颜色更亮
C．使口感更脆
D．便于入味

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单项选择题

对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。

A．温水洗涤
B．盐水洗涤
C．碱水洗涤
D．冰水洗涤

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单项选择题

烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

A．半解冻状态
B．完全解冻状态
C．外层解冻，内部冻结的状态
D．内外都完全软化的状态

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