A．胸开
B．后开
C．前开
D．背开

A．延长保鲜时间
B．使颜色更亮
C．使口感更脆
D．便于入味

A．温水洗涤
B．盐水洗涤
C．碱水洗涤
D．冰水洗涤

A．半解冻状态
B．完全解冻状态
C．外层解冻，内部冻结的状态
D．内外都完全软化的状态

A．汤爆
B．热炝
C．水煮
D．卤制

A．定量生产
B．定点生产
C．批量生产
D．单个制作

A．烧热
B．烧沸
C．冷却
D．冷冻

A．桂皮
B．花椒
C．红酱油
D．绍酒

A．主料
B．汤卤
C．香料
D．火候