单项选择题X 纠错

我国居民平衡膳食宝塔第二层是（）。

A.谷类食物
B.蔬菜和水果
C.奶类和豆类
D.油脂

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单项选择题

下列关于脂类说法正确的是（）。

A.广义的脂肪包括中性脂肪和类脂
B.狭义的脂肪仅指类脂
C.糖脂不是类脂
D.鞘脂类不包含磷酸

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单项选择题

以下不属于擀具的工具是（）。

A.通心槌
B.划车
C.单手杖
D.双手杖

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单项选择题

副溶血性弧菌有称为（）。

A.大肠杆菌
B.嗜盐菌
C.葡萄球菌
D.芽孢杆菌

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单项选择题

国外饭店一般每（）个餐位配备1名厨房生产人员。

A.10-20
B.20-40
C.30-50
D.20-50

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判断题

冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。

参考答案：对
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判断题

总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。

参考答案：对
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单项选择题

按厨房规模可以分为（）。

A.大型，小型，中型厨房
B.大型，中型，超小型厨房
C.中型，小型，超小型厨房
D.大型，中性，小型，超小型厨房

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判断题

麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。

参考答案：对
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判断题

在厨房管理的过程中，机构设置的层次越多，工作效率越高、差错率越低。

参考答案：错
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单项选择题

一般来讲，正常的60Kg体重的成人每天总需水（）。

A.1200mL
B.2500mL
C.1000mL
D.1500mL

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