判断题

蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或黄褐色。

答案：正确

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糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。

答案：错误

蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化糖，含大量果糖和葡萄糖。

答案：正确