A.特征化合物的单独作用结果
B.众多气味化合物的综合结果
C.可用于对食品进行等级划分
D.能够判断食品的品质

A.一般是由含硫前体物转化而来
B.硫代次磺酸酯是主要的气味成分
C.葱类气味成分具有稳定的分子结构
D.硫代次磺酸酯加热可生成二硫化物

A.大多数鲜肉具有一定程度的气味
B.加热硫胺素可以产生典型的肉香物质
C.含硫化合物浓度越高，肉香味越浓烈
D.以上都正确

A.需要考虑脂肪对化合物提取的影响
B.需要使用SAFE装置分离挥发性成分
C.对于干酪等产品可使用液氮冷冻处理后提取挥发性化合物
D.以上都正确

A.γ-癸内酯是重要的桃子风味成分
B.香蕉的气味成分主要以醇类化合物为主
C.不同桃子的品种，其风味化合物种类完全不同
D.以上都正确

A.是亚油酸、亚麻酸的分解产物
B.β-大马烯酮是番茄的重要风味成分之一
C.是前体物质经过脂肪氧合酶分解后产生的
D.内酯类化合物的气味贡献度较高