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判断题

食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围,但不能恢复其原有性质。

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判断题

食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围,并保证最完善地恢复其原有性质。

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判断题

海参,鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。

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粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。

参考答案:

判断题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。

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