【简答题】甜炼乳加工及贮藏过程中出现胀罐的原因防止措施？

答案：原因：
①细菌性胀罐甜炼乳在贮藏期间，受到微生物（通常是耐高渗酵母、产气杆菌、酪酸菌等）的污染，产生乙醇和二氧...

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【简答题】甜炼乳加工及贮藏过程中出现脂肪上浮的原因防止措施？
答案：脂肪上浮是炼乳的粘度较低造成的。要解决脂肪上浮问题可在浓缩后进行均质处理，使脂肪球变小，并控制炼乳粘度，防止粘度偏低。