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装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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对
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对
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对
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判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
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