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淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
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对
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糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。
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高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。
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在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。
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对
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对
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甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
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错
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在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。
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错
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硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。
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错
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对
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当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。
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水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。
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