A.原料处理温度过高
B.料液加热杀菌温度过高
C.料液加热杀菌时间过长
D.使用酸度过高的牛乳

A.季节性饲料
B.泌乳期
C.稀奶油的物理成熟
D.软化

A.熟练掌握并灵活应用各项专业技术知识
B.不断收集乳制品市场发展动态
C.进行感官评鉴方法和感官心理学的研究
D.将感官技术与仪器分析技术相结合

A.酸化过慢、过弱
B.水分含量过大
C.大肠杆菌生长旺盛
D.酵母菌生长旺盛

A.加热臭味
B.加热后臭味
C.焦糖臭味
D.焦糊味

A.感官评鉴人员要求
B.产品的取样方法
C.选择合适的品评方法
D.产品储藏条件

A.质地紧密
B.硬度适中
C.表面轻微开裂
D.切割时稍粘刀

A.微生物
B.外界吸附
C.包装
D.光照

A.挂蜡温度过低或浸蜡时间过短造成
B.挂蜡温度过高或浸蜡时间过长造成
C.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物
D.微生物的影响而产生了色素物质

A.巴氏杀菌乳
B.灭菌乳
C.干酪
D.奶油

A.使用了有异味的器具
B.水污染
C.原料酸度孤高
D.贮存温度过高