A.形成完整的表皮
B.保留内部产生的二氧化碳气体
C.使面团保持紧致
D.有利于下步工序进行

A.小心翼翼
B.大手大脚
C.重量差不多即可
D.准确迅速

A.筋力过低
B.颜色较暗
C.筋力过高
D.受潮

A.产品体积较大
B.香味浓郁
C.酵母用量少
D.发酵周期长，占用设备

A.搅拌
B.冷藏
C.观察
D.翻面

A.较短
B.较长
C.无变化
D.以上都不对

A.1/3
B.2/3
C.全部
D.以上都不对

A.较短
B.较长
C.无变化
D.以上都不对

A.油脂起酥
B.高温烘烤
C.含水量较高
D.烘烤时间长

A.糖
B.乳粉
C.油脂
D.盐

A.100克
B.200克
C.250克
D.300克