A.干炸、清炸
B.软炸、干炸
C.挂糊炸、不挂糊炸
D.清炸、卷包炸

A.31%
B.35%
C.40%
D.43%

A.平菇
B.花菇
C.厚菇
D.草菇

A.热水发
B.汽发
C.煮发
D.泡发

A.板炸
B.干炸
C.软炸
D.卷包炸

A.柠檬酸、乳酸
B.苹果酸、酒石酸
C.柠檬酸、苹果酸
D.乳酸、酒石酸

A.位置
B.多少
C.角度
D.面积

A.出骨
B.出肉
C.宰杀
D.初步处理

A.4
B.5
C.6
D.7

A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原则
D.配菜的特点

A.先用的放的近
B.少用的放的远
C.有色的放的远
D.湿的放的近