A.110℃以上30分钟
B.75℃以上40分钟
C.65℃以上50分钟
D.55℃以上60分钟

A.鲜奶
B.酱油
C.奶油
D.火腿

A.使用对象无限制
B.使用量无限制
C.使用对象与用量均无限制
D.使用对象与用量均有限制

A.函入愈多愈好，可使颜色更漂亮
B.最好都不要函，因其残留，对身体有害
C.要依照法令的亚硝酸盐用量规定添函
D.函入硝量的多少，视所使用的肉类的新鲜度而定，肉类较新鲜的用量可少些，肉类较不新鲜的用量要多些

A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上

A.红色5号
B.黄色4号
C.绿色3号
D.蓝色2号

A.红色4号，黄色5号
B.黄色4号，红色6号
C.红色7号，蓝色3号
D.绿色1号，黄色4号

A.厨房内
B.污染区
C.准清洁区
D.与调理场所有效区隔

A.清洁区
B.介于清洁区与准清洁区之间
C.准清洁区
D.污染区

A.正压
B.负压
C.低压
D.介于正压与负压之间

A.降温
B.降压
C.隔热
D.补足空气