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果葡萄糖浆中果糖和葡萄糖比例为1：1。
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对
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纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈和的病人服用易造成伤口出血。
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嘌呤高的人可以多吃纳豆。
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甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
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对
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柠檬酸生产方法有水果提取法，化学合成法和生物发酵法三种。水果提取法是指柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取，此法提取的成本较低，可以工业化生产。
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错
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乳酸链球菌素（Nisin）是一种乳酸菌代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物，被认为是一种高效、天然、绿色食品防腐剂。
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对
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大豆肽具有易消化吸收、能迅速给肌体提供能量、无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、易溶于水、在酸性条件下不产生沉淀、溶液粘度低、受热不凝固等特性，可以广泛应用到食品加工业。
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对
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类胡萝卜素（Carotenoids）是一类广泛存在于自然界中的一种有颜色的然产物的总称。
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对
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番茄红素仅仅在番茄中含有。
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错
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在奶牛患乳房炎症期间，所产牛乳产生一系列物理、化学、微生物变化，而导致牛乳加工特性发生变化。用来加工发酵乳不受影响。
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错
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常规酸乳发酵剂是由嗜热链球菌（ST）和保加利亚乳杆菌（LB）构成的。
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对
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