判断题X 纠错

成型的曲块边角整齐、无断裂、无夹灰、四边紧、中间松、呈龟背型。

参考答案：对
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判断题

搅拌好的曲料应无疙瘩，无干粉，水、曲、粉均匀，手捏成团，丢下即散。

参考答案：对
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制曲过程实际就是一个培菌的过程。

参考答案：对
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判断题

白酒蒸馏讲究“掐头去尾、留中馏酒”，即分3个阶段接酒。

参考答案：对
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蒸煮温度越高，时间越长，由果胶生成的甲醇量越少。

参考答案：错
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判断题

麸曲具有制作周期短，出酒率低的特点。

参考答案：错
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参考答案：对
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判断题

在小曲酒酿造过程中起主要作用的是根霉和酵母。

参考答案：对
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判断题

酱香型大曲中，黑曲的酱香味好，糊苦味较重。

参考答案：对
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判断题

在酱香大曲曲坯进房时，可以先用干燥无霉烂的旧稻草铺在曲房靠墙的一面。

参考答案：对
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多项选择题

酱香型白酒酒体设计目的是（）

A.稳定产品质量
B.满足市场需求
C.降低企业成本
D.实现企业利益最大化

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