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问答题

世界文化有哪几大体系?各有什么特点?

参考答案:

问答题

什么是烹饪文化?意义是什么?

参考答案:定义:系指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健,以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。意义:它既是人类在烹饪...

问答题

简述1-2种面点的加工。

参考答案:

问答题

面点有分几大三大流派?各有什么特点?

参考答案:A.京式面点特点:京式面点多以面粉为主要原料,最擅长于面食品的制作,这和京式面点所包括的地域所处的地理位置有很大关系,这...

问答题

中国面点的特点是什么?

参考答案:取料广泛,制作精细;品种繁多,风味各异;注重馅心,讲究口味;技法多样,造型逼真;适时应节,耐贮耐存。

问答题

简述制汤的定义、分类,并举例。

参考答案:

问答题

简述食品雕刻的常用工具、原料。

参考答案:雕刻工具:切刀、刨刀、平面刻刀、弧面直头刻刀、弯头刻刀、圆口戳刀(“U”型戳刀)、三角口戳刀(&...

问答题

食品雕刻(定义、特性)的烹饪特点是什么?

参考答案:食品雕刻就是指利用专用刀具,采用特定的刀法,将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美,寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具...

问答题

举例一味药膳的疗效及烹饪方法。

参考答案:

问答题

简述药膳定义、特点、烹饪特点。

参考答案:药膳:根据身体健康和饮食的需要,在中医药理论指导下,将中药与具有药用价值的食物相配伍,制成的具有一定色、香、味、形的食品...
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