多项选择题X 纠错
A.乳酸发酵B.醋酸发酵C.丁酸发酵D.酒精发酵
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多项选择题
A.脂氧化酶B.果胶水解酶C.过氧化酶D.脱氢酶E.组织蛋白酶F.转化酶G.脂酶
A.常温化学反应中等,但微生物和酶活跃,但有益微生物形成优势菌群也有利于保藏B.高温破坏微生物和酶C.高温会加速某些化学反应具有两面性D.低温抑制微生物、酶和化学反应
A.中温(Thermophilic)微生物B.低温(Mesophilic)微生物C.嗜热(Hyperthermophilic)微生物D.嗜冷(Psychrophilic)微生物
A.防止微生物侵入B.隔绝氧气避免氧化C.调节气体组分D.防止水分进入引起水分活度改变E.防止机械损坏F.避光
A.脱氧包装B.充氮包装C.真空包装D.罐头排气密封E.气调/气控技术
A.质子影响膜电位,进而影响营养物质吸收B.影响生物酶活C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解D.影响细胞膜结构
A.醋渍B.乙醇糟渍C.盐渍D.糖渍
A.蛋白酶B.果胶酯酶C.淀粉酶D.多聚半乳糖醛酸酶
A.不良气味形成B.组织形态变化C.毒素产生D.微生物生长超标
A.腐烂性腐败B.酵母菌发酵C.平酸腐败D.硫化物腐败
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