问答题

【简答题】什么是平刀法？

答案：平刀法是指运刀片料时把刀放平，使刀面与砧板平行的一种刀法。

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【简答题】简述直刀砍的操作方法。

答案：直刀砍操作时将刀对准要砍的原料部位，使用臂力，用力砍下，力求一刀砍断，如砍猪骨、大鱼头开边等。