单项选择题

在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（）。

A.提取亚硝酸盐
B.稀释
C.便于过滤
D.还原硝酸盐

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单项选择题

以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（）。

A.0.232
B.1.0
C.6.25
D.1.232

硝酸盐和亚硝酸盐添加在肉制品中后转化为亚硝酸，亚硝酸易分解出亚硝基（—NO），生成的亚硝基会很快与（）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现（）。

答案：肌红蛋白；鲜艳的亮红色