填空题

硝酸盐和亚硝酸盐添加在肉制品中后转化为亚硝酸，亚硝酸易分解出亚硝基（—NO），生成的亚硝基会很快与（）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现（）。

答案：肌红蛋白；鲜艳的亮红色

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亚硝酸盐的定性鉴定方法是在试样中加盐酸加热，如有（）颜色的气体产生，则试样中就有亚硝酸盐。

答案：棕色

【简答题】画出微量凯氏定氮法的蒸馏装置图，并标明各部分的名称。

答案：