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宋嫂鱼羹,这道菜至今已有八百多年历史,在北宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。
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宁波菜以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工。
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浙菜起源于旧石器时代,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期达到繁荣。
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太爷鸡由江苏人周桂生创制,巧妙地兼取江苏的熏法和广东的卤法之长,制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜,当时称之为广东意鸡。
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现在的菊花龙虎凤是用过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇肉和豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成。
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春风起,三蛇肥是广州的一句名谚,即春季是吃蛇的最好季节。
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倪赞对清代袁枚在《随园食单》所述的烧鹅之法极为推崇,并冠以云林鹅雅称。
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徐海菜肉食五畜俱用,水产以海味取胜,色调浓重,口味偏咸,习尚五辛。
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金陵菜原料多以海产为主,注重鲜活,口味平和,鲜香酥嫩。
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江苏菜有许多风味流派,其中淮扬菜注重造型,苏锡菜咸中微甜。
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据记载彭祖是中国烹饪界和中华养生学的鼻祖。
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