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常用的计量设备有料盆和勺子等。
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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
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制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
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混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。
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餐饮成本经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
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广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和。
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经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。
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混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。
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切片机是对清酥类志平切片成型的机械设备，油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。
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每次使用烤箱前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
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蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
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