多项选择题X 纠错
A.水分由物料内部扩散至表面B.物料表面水分汽化并向气相传递C.物料内部或表面水分汽化时吸热D.干燥介质温度传递到物料表面并向其内部传递E.物料水分传递时的溶质传递F.物料表面溶质浓缩效应
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多项选择题
A.空气预热器B.物料干燥室C.真空泵D.冷凝器
A.沥滤B.酶耐热性C.耐热微生物D.氧化降解
A.不应产生有害物质,满足食品安全要求B.最大限度破坏不利成分C.最少热能消耗D.尽量减少对有利成分的破坏E.热在食品中的传递特征与实际效果
A.灭酶还是微生物或其它有害成分B.为加工还是保藏C.减少热能消耗D.形成特有口感和风味
A.热处理对细胞壁的破坏B.热处理使蛋白质变性,破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白C.热处理对细胞膜的损伤D.破坏微生物的核酸
A.电介和红外加热电介和红外加热B.工业烹饪C.热烫D.热挤压E.热杀菌
A.改变微生物的细胞形态结构B.破坏微生物细胞膜C.钝化酶的活性D.抑制生化反应E.影响DNA复制
A.处理温度为常温或常温附近B.不受食品大小和形状的影响C.包装和未包装食品都适用D.不产生能耗E.最少加工
A.水的澄清净化B.水的过滤除菌C.水的消毒与杀菌D.水源的选择
A.微生物种类B.pH值C.食品的大小D.包装材料E.加压时间
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