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填空题

西餐常用的畜肉类原料包括()、()、()和()。

参考答案:牛肉;小牛肉;猪肉;小羊肉

填空题

万能蒸烤箱集()于一体,是一种先进的现代厨房设备。

参考答案:蒸烤

填空题

西餐通常以()、()、()、()、()、()的菜肴为代表。

参考答案:法国菜;意大利菜;英国菜;德国菜;俄罗斯菜;北美菜

判断题

刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。

参考答案:

判断题

拉翻适宜翻动量小菜肴。

参考答案:

判断题

头盘的口味一般比较浓厚。

参考答案:

判断题

布朗基础汤可用于红烩菜肴。

参考答案:

判断题

煮基础汤时应放少量食盐。

参考答案:

判断题

冷汤饮用的温度以0℃为宜。

参考答案:

判断题

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

参考答案:
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