A.热菜配菜区
B.热菜烹调区
C.冷菜制作区
D.熟制区

A.15
B.20
C.25
D.30

A.L 形布局
B.直线形布局
C.平行形布局
D.U 形布局

A.L 形厨房
B.直线形厨房
C.平行形厨房
D.U 形厨房

A.粗加工间
B.面点间
C.餐厅
D.洗碗间

A.面点、点心厨房可与中餐厨房在同一区域
B.要配有足够的蒸、煮、烤、炸等设备
C.抽排油烟、蒸汽效果要好
D.便于与出菜沟通，便于监控、督查

A.岗位厨师
B.分管领班
C.分管厨师长
D.行政总厨

A.垂直指挥原则
B.责权对等原则
C.管理幅度适当原则
D.职能相称原则

A.大些
B.广些
C.小些
D.深些

A.宰杀、煺毛
B.拣择、洗涤
C.涨发、洗涤
D.原料的腌制、上浆

A.洗涤加工
B.烹调成熟
C.菜肴配份
D.腌制上浆