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成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是()的一个组成部分。

参考答案:烹饪技术

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影响出材率的因素主要有()两大因素。

参考答案:原料的规格质量及原料的处理技术

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影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的()。

参考答案:比率

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对货源供求持平以及新上市的原料,要采取()的采购原则。

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在厨房范围内,成本核算包括记账,算账,()比较的核算过程。

参考答案:分析

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常用的菜品定价方法有()。

参考答案:随行就市法,毛利率法和系数定价法

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单件制作的单一点心,成本的计算方法为()。

参考答案:先分后总法

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批量制作的单一点心,成本的计算方法为()。

参考答案:先总后分法

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对货源比较充足,供大于求的原料要坚持()。

参考答案:以销订进

填空题

若产品成本毛利率是150%,则销售毛得率是()。

参考答案:60%
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