判断题
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油锅起火时，应立即向锅内浇水将火扑灭。
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错
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和面机操作时，先把面放入缸内，然后浇水，盖好盖后，开动机器、如需反转，必须先停机，然后再开机，防止损坏设备。
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对
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易燃易爆危验物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶等，可以放置于炉其电源插座和火源附近。
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职业道德是指从事一定职业的人们在特定的工作或劳动中的行为规范的总和。
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对
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判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7-9%之间。
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错
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动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，由于保存期限较短，打开后应尽量使用。
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对
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判断题
培训职业道德行为习惯是形成良好的职业道德品质，进行职业道德修养的关健环节。
参考答案：
对
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判断题
鲜奶油具有起泡性，打法与打蛋白类似，要打至表面放路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷。但打的太久则质地粗糙，无法抹平。
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对
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判断题
木薯粉又称姜粉、泰国生粉，它在加水通热煮热后会呈速明状，口感有弹性。
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错
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判断题
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
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对
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判断题
面包出炉后，必须给予充分冷却才可包装。
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对
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